1、将茄子洗干净切片，独蒜拍碎剁成蒜泥。
2、鸡蛋打散放入碗中，蛋清蛋黄搅拌均匀。
3、打好的鸡蛋液和水淀粉倒入碗中，加入切好的茄子，混合搅拌均匀。
4、锅中烧热下油，炒蒜泥，翻炒几下，加油放入调好的茄片，进行油炸。
5、炸到金黄色，整体比较软的时候放盐起锅装盘即可。