冻皮子的制作方法:
第一种方法:
鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。
3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。
第二种方法
:将石角鱼去鳞开腹洗净，开锅放点清水将鱼放入，大火烧开转慢火将鱼煮至熟透。放入芹菜（芹菜先洗净去叶切段），加点清油、精盐、味精调好味。将煮好的鱼连汤倒入深盘置凉后包保鲜膜入冰箱冷藏。2小时后即可取出供食（注意水不能太多，否则难成鱼冻）。
1、将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干
2、去鱼骨，鱼肉切大块
3、鱼骨和鱼肉在开水中氽烫，并沥干
4、另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干
5、再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉
6、将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器
7、鱼汤要没过鱼肉 ，盖上盖子放入速冻，隔夜再切
8、最好蘸香醋食用
两种制法具有不同风味